RECETA GALLEGA : GUISO DE MELGACHO

Ingredientes:( para 3 o 4 personas)

dos o tres melgachos medianos
3 patatas medianas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
medio vasito de vino blanco
harina
1 tomate
1 pizca de pimentón dulce
perejil


Por 'melgacho' se conoce en el puerto coruñés y en buena parte de Galicia a un escualo comúnmente conocido como 'pintarroja' o 'lija', aunque es nombre que también se usa para denominar a especies afines. Se trata de peces de tamaño que va de los 60 cm al metro de longitud, de piel muy áspera que le da su nombre de 'lija' y que es protagonista de diversos guisos al estilo marinero, en los que siempre está presente el ajo; la verdad es que su sabor no es muy pronunciado y siempre necesita ayuda, además de unas buenas patatitas para alargar el guiso.

Este es el aspecto del melgacho una vez limpio y sin piel:



Se adoba con ajo, sal y perejil y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.

En una cacerola doramos la cebollita picada, añadimos el pimentón dulce y el tomate rallado.



Le ponemos el vino blanco y dejamos cocer un par de minutos. Añadimos las patatas cortadas en rodajas de 1 cm. aproximadamente y dejamos cocer 3 minutos.



Mientras se cuecen las patatas, vamos preparando el pescado. Lo cortamos en trozos medianos y lo rebozamos en harina. Lo pasamos ligeramente por la sartén y lo vamos colocando sobre las patatas.







En este momento, añadimos el laurel y si hiciese falta, un vasito de agua. Pues como el pescado lleva harina, la salsa espesa casi al momento.Dejamos que cueza todo el conjunto unos 8-10 minutos. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos bien calentito.


Este es un pescado ideal para los "poco amantes" del pescado, su carne es blanca y suave y no tiene espinas. Unicamente una espina central muy gelatinosa.

TIRAMISÚ

( O algo que se le parece)



Ingredientes:
500 grs. nata
500 grs. queso mascarpone
5 láminas de gelatina sin sabor
1 taza café concentrado
1 tacita de licor ( yo utilicé moscatel )
sobaos pasiegos
cacao en polvo
150 grs. azúcar glass
3 cucharadas de leche


Los ingredientes dan para hacer dos tiramisú medianos o uno bien grande( yo hice uno rectángular y otro cuadrado)

Antes de nada, deciros que yo suelo improvisar en la cocina. Tomo una receta y la transformo a mi manera, le pongo o le quito ingredientes según los gustos de mi familia.

Primero, montamos la nata y casi cuando esté montada del todo, le añadimos el azúcar glass.

Remojamos las hojas de gelatina. Escurrimos y disolvemos en un poco de leche ( apenas tres cucharadas)Dejamos enfriar.

Mezclamos la nata montada, las gelatinas y el queso mascarpone con mucho cuidado para que quede todo muy bien integrado.

En una fuente, ponemos una capa de sobaos pasiegos ( yo los abrí por la mitad) y los bañamos ligeramente con una mezcla de café y licor .

Puse por encima una capa crema de queso y nata. Espolvoree con cacao en polvo y repetí la operación hasta terminar con una capa de crema de queso y nata.

Espolvoree tambien la parte superior del pastel con cacao en polvo.



En esta fotografía se puede observar el corte del tiramisú. Os puedo asegurar una cosa, estaba buenísima.

COGOLLOS DE TUDELA CON SALPICON

Ingredientes:

2 cogollos de tudela
1 cebolla morada
1/2 pimiento rojo
2 huevos cocidos
300 grs. langostinos cocidos
3 lonchas de jamón york
espárragos
mahonesa
3 partes de aceite y 1 de vinagre
perejil
tomatitos cherry ( para adorno)


Preparamos el salpicón picando la cebolla, los langostinos, el jamón york, el pimiento rojo.Añadimos los huevos muy picaditos. Regamos con el aceite y el vinagre.

Dejamos macerar un poco para que se mezclen bien los sabores.

Lavamos bien los cogollos y escurrimos.

Colocamos en un planto grande y rellenamos con el salpicón.Adornamos con los espárragos y los tomatitos. Ponemos un poco de mahonesa encima de cada hoja y servimos bien frío.

RECETA GALLEGA: PULPO A FEIRA CON CACHELOS

El pulpo que se comercializa en el mercado gallego, procede en su mayoría de capturas efectuadas en nuestras costas. El resto, procede del banco Canario-Sahariano. En este último caso, su presentación es siempre en congelado, aunque el pulpo gallego se pueda presentar tambien congelado, lo más probable es que este puesto a la venta en fresco.
Si Vd. compra pulpo fresco, estará adquiriendo, casi con total seguridad, pulpo gallego. En caso de comprarlo congelado, y quiera comprobar su procedencia, en la etiqueta del producto deberá figurar su lugar de origen.

En las costas gallegas se captura tambien el pulpo "blanco" o "cabezón". Se distingue facilmente por tres aspectos: su color blanquecino, su desproporcionada cabeza en relación con el cuerpo y que tiene unicamente una fila de ventosas en sus tentáculos, frente a las dos filas del otro pulpo.

El pulpo cabezón ofrece interesantes cualidades gastronómicas pero no es muy apreciado en el mercado gallego. Su destino suelen ser otros mercados y las conservas.

PULPO Á FEIRA - PULPO CON CACHELOS




Ingredientes:
1 pulpo de 1,500 kgs. aprox.
pimentón dulce y picante
sal gruesa
aceite de oliva virgen extra




Una vez bien lavado el pulpo, lo introducimos en agua hirviendo (metiéndolo y sacándolo tres veces) para evitar que se despelleje.

Dejamos cocer a fuego medio durante 35 minutos aprox. Apagamos el fuego y dejamos unos 25 minutos más en el agua.



El pulpo á feira, en ocasiones se sirve con patatas cocidas "cachelos". Para esto, ponemos a cocer en el agua del pulpo, unas patatas cortadas en rodajas gruesas.

Una vez cocidas, se ponen en un plato de madera bien escurridas. Se les pone el pulpo por encima y se espolvorea con pimentón, se riega con el aceite y se le pone la sal gruesa al final.

PECHUGA DE POLLO RELLENA

Tengo la suerte de que mi suegra cria pollos en su finca y no veais como son! Tremendos! Llegan a pesar hasta 4 kilos. A veces hasta parecen pavos de lo grandotes que son. Están criados con harina de maíz y con mucha verdura. El sabor os lo podeís imaginar. No tienen nada que ver con los pollos que compramos en los supermercados.

Bueno, vamos con la receta.

PECHUGAS DE POLLO CASERO RELLENAS



Ingredientes:
2 pechugas de pollo grandotas
4 lonchas de jamón york
4 lonchas de queso de barra
8 lonchas de bacon ahumado
sal, ajo, aceite
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco
2 huevos

Abrimos bien las pechugas. Las salamos y les ponemos unas lonchas de bacon, jamon york y queso. Encima les ponemos una tortilla francesa. ( esto se puede sustituir por huevo cocido).

Enrollamos las pechugas y las atamos bien para evitar que se salga el relleno.

Salamos por fuera y les ponemos unos ajitos picados. A mí personalmente me gusta ponerle ajo a todas las carnes.

En una cacerola, ponemos con un poco de aceite, la cebolla en juliana. Dejamos que se dore bien, sin que llegue a quemarse. La retiramos y reservamos.

En este aceite, doramos las pechugas hasta que tomen un color bonito. Ponemos de nuevo la cebolla en la cacerola y regamos con el vino blanco. Si vemos que no les llega el líquido hasta la mitad de los rollitos, les ponemos un poco de agua.

Dejamos cocer hasta que estén blanditas, aprox. 35 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo, retiramos los rollitos y pasamos la salsa por la batidora. Quedará una salsita espesa estupenda.

Servimos en rodajas acompañados por la salsita.

NOTA:

El relleno que yo le pongo es simple, pues a mis hijos no les gusta de otra forma, pero se le puede poner pimiento rojo, champiñones, etc. lo que se os ocurra.

Y SI QUERÉIS MÁS RECETAS CON POLLO:

Pechugas de pollo al curry con arroz

Pollo al parmesano

Pollo casero a la barbacoa

Pollo de corral al hono

RECETA GALLEGA: OREJAS DE CARNAVAL

Ingredientes:

1/2 vaso de agua templada
1/2 vaso de aceite girasol
100 grs. mantequilla derretida
una pizca de sal
esencia de anís*
2 huevos
azúcar
harina ( la que admita)

Ponemos en un cuenco, el agua, el aceite, la mantequilla derretida, la sal, la esencia de anís* y los huevos batidos.

Añadimos la harina poco a poco hasta que se forme una masa manejable.
Ponemos en la mesa y trabajamos un poco hasta que no se pegue. Dejamos reposar 1/2 hora.



Tomamos porciones del tamaño de una nuez y estiramos muy finas. Damos una forma similar a una oreja pellizcando en un lateral.



Ponemos a calentar un recipiente hondo, con 2 litros de aceite de girasol. Cuando esté bien caliente, vamos poniendo las orejas dentro de 2 en 2. Evitaremos que se enfríe y cogeran un bonito color dorado.

Vamos dándo la vuelta a las orejas y cuando estén listas, las sacamos a una fuente con papel absorvente y les ponemos azucar por encima.

Dejamos enfriar y servimos.




*NOTA*
La receta tradicional incluye la esencia de anís, pero yo no lo utilizo pues en casa no nos gusta este sabor. Sustituyo el anís por la ralladura de 2 limones y el zumo de 1.
Comprobareís que no lleva levadura. No hace falta aunque hay quien le añade una poca. A mí siempre me salen crujientes y ahuecadas sin ella.

CONEJO ENTERO AL HORNO

Esta receta se me ocurrió un día que tenia mucha prisa. Ponerme a partir el conejo, me llevaría un ratito. Entonces lo adobé entero y lo metí al horno sin más.


CONEJO ENTERO AL HORNO


Ingredientes:
1 conejo pequeño( 1.oookgs.)
2 dientes de ajo
perejil
sal
finas hierbas
aceite
una pizca de pimentón dulce

Ponemos el ajo, el pimentón,la sal y el perejil en un mortero. Machacamos un poco y añadimos las finas hierbas (la cantidad va en gustos).

Añadimos un chorrito de aceite al majado y con ésto adobamos el conejo por dentro y por fuera.



Lo colocamos en una bandeja de horno y lo metemos a 170º durante 15 minutos. Añadimos en este momento, medio vaso de brandy y medio de agua.

Dejamos hornear otros 20 -25 minutos y servimos entero para que cada uno lo "descuartice" a su gusto.( el resultado es un conejo asado sin mucha salsa)
Lo podemos servir acompañado de unas patatas que se habrán asado al mismo tiempo que el conejo.



Nota: si lo comeis con las manos ( fuera protocolos) estará aún mas sabroso.

MÁS RECETAS MÍAS DE CONEJO:

Conejo a la cazadora

Conejo a la cerveza

Conejo al ajillo

FLAN MOUSSE DE LIMON Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la parte de limón:

250 grs. de nata montada
250 grs. leche
120 grs. azúcar
3 huevos
5 hojas de gelatina
zumo y ralladura de 2 limones

para la parte de chocolate:

150 grs. chocolate negro (fondant)
75 grs. azúcar
250 grs. leche
250 grs. nata montada
5 hojas de gelatina

1º Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas del huevo con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina.Añadimos el zumo y la ralladura de los limones.
Remojamos las gelatinas y escurrimos. Ponemos a calentar la leche y disolvemos en ella las laminas de gelatina. Dejamos entibiar y añadimos la nata montada y las claras a punto de nieve. ( esto es la parte de limón.)

Caramelizamos un molde rectángular y vertemos este compuesto en él.

2º Derretimos el chocolate en la leche con el azúcar. Disolvemos las laminas de gelatina y dejamos enfriar bastante. Añadimos la nata montada.

Vertemos el compuesto de chocolate sobre el limón y metemos en la nevera para que enfrie y cuaje totalmente.

MIS BUHOS





Supongo que algunos de vosotros pensareis "¿Qué hace un blog de cocina con éste nombre?" Pues os lo voy a decir.

Como ya habreis visto en mi perfil, colecciono buhos y lechuzas. Me fascinan. Todo empezó un día en el año 1975 cuando tuve que ir al médico para pedir un certificado para mi solicitud en el instituto Menendez Pidal (antiguo Zalaeta) de La Coruña.

En su consulta( era privada) tenía un montón de buhos por todas partes. La verdad es que me sentí un poco intimidada. Mirase dónde mirase, ahí estaban. Todos me miraban fijamente. En aquel momento ( tenía 14 años) pensé " este tío es un poco rarillo". No recuerdo su nombre pero la consulta la tenía en la plaza de Mª Pita, junto al ayuntamiento.

Cuando salí de la consulta, se lo comenté a mis amigas. Todas se rieron de mí, "qué tonta, asustarse de ésa forma de unas figuritas, ja ja ja".

La verdad es que durante días estuve pensando en aquellos buhos. En aquel momento, nada hacía sospechar que serían mi pasión.

Después de un par de años, falleció mi abuelo ( tenía 90 años). Mi madre trajo algunas cosas de su casa, unos platos antiguos, unas sillas y un buho blanco.......

En ése momento me vinieron a la mente los buhos tan bonitos y tan misteriosos de áquel médico. " Esto lo quiero yo para tener un recuerdo del abuelo" dije.

A partir de ahí, cuando me preguntaban qué quería para Reyes, para mi cumple o para mi santo, la respuesta siempre era la misma " cómprame un buho". Y hasta hoy. Antes de abrir el paquete, ya sé lo que es, pero la ilusión no la pierdo, pues hay tantos y tan diferentes que en todos estos años, no se me ha repetido ningúno.


Este es el buho de la casa de mi abuelo. Está hecho de alabastro.

Tambien los tengo de madera:


de chulapos madrileños:


buhos que leen el periódico:


buhos que tienen un oficio:


buhos revolucionarios:

buhos que se creen reyes:


y hasta buhos con mensaje:


Bueno, esto es sólo una pequeña muestra de mi colección. En otra entrada os pondré más. Porque hay buhos en toallas, anillos, colgantes, cajas, pegatinas, bla, bla,bla.......

RECETA GALLEGA: ABADEJO CON LANGOSTINOS

El abadejo es un pescado muy corriente en las pescaderías, que en algunos lugares es conocido como "bacalao fresco". Esto es equivocado, pues el abadejo pertenece a la misma familia que el bacalao pero existen algunas diferencias entre uno y otro. El abadejo no tiene una "barbita" que sí tiene el bacalao. Y por el contrario el abadejo tiene una línea negra que le recorre los laterales desde la cabeza hasta la cola y el bacalao tiene una línea blanca.

Su carne es blanca y parecida a la de la merluza, aunque es menos fina que ésta, lo que no impide que se pueda utilizar en las mismas preparaciones.

Ingredientes:

medio abadejo por la parte de la cola
1/2 kg. de langostinos
harina
perejil picado
1 cebolla
1 diente de ajo
El abadejo ha de estar limpio de espinas y abierto en dos buenos trozos. Lo salamos y lo enharinamos y lo pasamos ligeramente por la sarten. Reservamos.

Los langostinos los pelamos y ponemos las cabezas y las cáscaras en un cazo con 1/2 litro de agua aprox. para quitarles todo su jugo.

En una cacerola ponemos un poco de aceite y doramos ligeramente la cebolla muy picadita y los ajos tambien picaditos. Ponemos encima el pescado, que teníamos reservado de antemano. Colocamos los langostinos crudos alrededor y espolvoreamos con perejil picado. Dejamos que cueza todo junto unos minutos, teniendo en cuenta que el pescado ya ha sido dorado con anterioridad. Hay que agitar la cazuela, ya que el pescado soltará parte del rebozado lo que ayudará a espesar la salsita.

Servimos bien caliente.

Nota:

Esta receta se puede preparar con otro tipo de pescados, merluza, rape, lenguado, rodaballo, etc. tanto frescos como congelados.

FABADA ASTURIANA ( a mi manera)

Ingredientes:

500 grs. alubias grande
2 chorizos
1 morcilla
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 guindilla
una pizca de pimentón dulce
Costilla de cerdo desalada
panceta de cerdo en taquitos


En primer lugar, deciros que yo utilizo alubias ( en Galicia son Fabas) frescas. Pero sin ningún problema se pueden utilizar habas secas puestas a remojo de víspera.
Yo compro las habas frescas con vaina, las desgrano y las congelo y así tengo todo el año.
Como todas las recetas regionales, existen muchísimas variantes. Yo no soy asturiana, soy Gallega, por eso mi manera de hacer la fabada es asi:

Pongo las habas en agua fría(descongeladas de víspera) Cuando hierven, como hacen muchísima espuma, las escurro y les pogo agua nueva. Este truqui, parece ser, va muy bien para evitar los gases que producen las legumbres.

Las vuelvo a poner al fuego y es en éste momento cuando pongo los demás ingredientes. La cebolla entera, la guindilla pinchada en un palillo, para luego tenerla localizada y nadie se la coma. Los dientes de ajo enteros tambien. La costilla cortada en trozos pequños, así como la panceta (sirve tambien bacon). Los chorizos y la morcilla van enteros.

Espolvoreo con el pimenton y le pongo un poco de sal. Dejo cocer a fuego fuerte y a los 5 minutos le bajo el fuego. Con esto, al hacerse más lentamente, evito que se despellejen las alubias. Durante la cocción, añado agua fría en dos ocasiones. De esta forma, se "asustan" las habas y se hacen mejor.



Aproximadamente 35 minutos después, la fabada está lista.

Algo que tambien hago, es machacar la cebolla y los dientes de ajo con un tenedor y se lo vuelvo a poner a la cazuela. Ayuda a espesar la salsa de forma natural sin "maizenas". Antes de servir, corto los chorizos y la morcilla en rodajas.

La fabada, de todas formas está mejor de un día para otro. Y hecha en cazuela de barro, está de morirse......

Un primer plano de la deliciosa fabada:




MAS RECETAS DE LEGUMBRES:

Callos a la gallega

Fabas de Lourenzá con almejas

Lentejas con costilla y chorizo

ESPAGUETTI CON JAMON Y NATA

En mi casa y supongo que tambien en las vuestras, a veces las cenas son un problemón....
Unos quieren una cosa, otros otra y al final acabamos haciendo varios platos.
 Lo que sí pone de acuerdo a mis hijos, es cuando les digo que voy a preparar una pasta. Para eso nunca hay problema. Así que cogiendo cositas que siempre tenemos en la nevera, como fondo de emergencias, preparé un plato en un santiamén que dejó a todos contentos.

ESPAGUETTI CON JAMON Y NATA

Ingredientes para 2 personas

250 grs. de espaguetti
1 brik de nata para cocinar (pequeño)
100 grs. de jamón de york en taquitos
100 grs. de bacon en taquitos
3 salchichas con queso
queso rallado al gusto

 

En primer lugar, cocemos los espaguetti según el fabricante. Los dejamos un pelín al dente, pues los vamos a pasar luego por la sartén y acabarán de hacerse. Escurrimos y reservamos.

 

En una sartén amplia, ponemos una cucharada de aceite de oliva, doramos ligeramente el bacon, el jamón y las salchichas cortadas en rodajas.
 
Añadimos los espaguetti a la preparación.

 

Damos unas vueltas y añadimos la nata. Servimos bien caliente


 Texto y fotografías © lacocinadelechuza.com