Ingredientes:
400 grs. bacalao desalado
4 dientes de ajo
1 guindilla
3/4 vaso de aceite de oliva virgen
Ponemos el aceite en una cazuela( mejor si es de barro, pero la mía se había roto en ése momento) con los ajos fileteados y la guindilla.
Cuando empiecen a tomar color, los retiramos y los reservamos. Dejamos que el aceite se enfríe un poco y añadimos los trozos de bacalao. En este caso utilicé unos cogotes estupendos.
Dejamos que se vayan haciendo a fuego muy suave. Yo les doy la vuelta, aunque hay profesionales que aconsejan no hacerlo. En este momento empieza a aparecer una espumilla alrededor de las piezas de bacalao, que indica que todo va sobre ruedas.
En este momento, yo vuelvo a poner los ajos reservados junto con la guindilla y empiezo a menear la cazuela en sentido circular. De esta manera, el bacalao suelta toda la gelatina y forma la salsa típica del pil pil.
Es importante que el fuego esté bajo durante todo el proceso, no es necesario que hierva a borbotones.
Servimos bien caliente.
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3 comentarios:
Pilar - LECHUZA, comí uno ayer aquí en un restaurante muy bueno de cocina Vasca en Caracas – Venezuela, creo que el tuyo se ve igual o mejor, lo bueno es que ahora puede ser que me atreva hacerlo yo mismo, a ver si me ayuda la sangre Gallega de origen y además de A Coruña.
Excelente Blog, paisana!!!, ya lo envíe a otros buenos amigos y de buen diente.
Alberto.
Alberto: Muchas gracias por entrar en mi cocina. Me alegra de que te gustase mi blog. Te animo a preparar el bacalao, verás que no es nada dificil. Eso si, la calidad del pescado es un detalle a tener en cuenta para que la elaboración quede estupenda.
Un abrazo desde éste rincón del Atlantico
excelente receta soy un asiduo visitante de tu espacio vivo en la isla de margarita en venezuela soy licenciado en hospitalidad con post grado en alimentos y bebidas te felicito he probado varias de tus recetas y estan muy bien balanceadas ademas explicadas de una forma amena y sencilla un abrazo ♥
jose luis diaz
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